Bécasses comtesse dubarry - Becasses - Recettes de Cusine

Pour 2 personnes: 2 bécasses, 2 petites bardes de lard, 4 tranches de pain de mie, 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 morceau de beurre, un peu d'huile, poivre, 1 verre d'eau.

Plumez et videz les bécasses.

Entourez chacune d'une petite barde de lard.

Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.

Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez.

Emiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en retournant de temps en temps.

10 mn avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles.

Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Tartinez avec le foie gras.

Servez les bécasses bien chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.