Barbue en papillote farcie à l'oseille - Barbue - Recettes de Cusine

CATEGORIEBARBUE

RECETTESBarbue à l'oseille
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Barbue aux légumes
Barbue en papillote farcie à l'oseille
Filets de barbue à la tomate
Filets de barbue au gingembre
Filets de barbue au vermouth
Matelote normande
Duo de poissons marinés
Filets de turbot à l'estragon

TITREBARBUE EN PAPILLOTE FARCIE À L'OSEILLE

Placez 1 barbue de 2 kg environ dans une poêle ou une casserole pouvant la contenir entière et à plat.

Couvrez-la d'eau froide, salez, poivrez, portez à ébullition puis cuisez 5 minutes.

Retirez la barbue, déposez-la sur une planche côté noir par-dessous.

Faites glisser un couteau pointu et tranchant de la tête à la queue de part et d'autre de l'arête en formant ainsi deux lèvres.

Beurrez une grande feuille double d'aluminium.

Disposez la barbue sur cette feuille.

Retirez les queues de 750 g d'oseille.

Lavez-la, égouttez-la et épongez-la en retirant le maximum d'eau.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole assez large et cuisez-y doucement l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et d'une couleur vert foncé.

Salez, poivrez et ajoutez 50 g de crème double.

Mélangez puis farcissez la barbue de cette préparation.

Versez doucement la sauce de cuisson, ajoutez 3 cuillerées à soupe de poivre.

Fermez hermétiquement la papillote et cuisez 20 minutes à four moyen (thermostat 7).

Ouvrez la papillote poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez.