Barbue au cresson - Barbue - Recettes de Cusine

CATEGORIEBARBUE

RECETTESBarbue à l'oseille
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Barbue aux légumes
Barbue en papillote farcie à l'oseille
Filets de barbue à la tomate
Filets de barbue au gingembre
Filets de barbue au vermouth
Matelote normande
Duo de poissons marinés
Filets de turbot à l'estragon

TITREBARBUE AU CRESSON

Pour 4 personnes: 1 barbue de 1,500 kg environ, 1 litre de fumet de poisson.

Sauce: 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre.

Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.

Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.

Après cuisson, filtrez le fumet.

Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.

Ajoutez la crème et mélangez bien.

Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.

Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant.

Egouttez-les et nappez-les de sauce.

Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.

Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles.