Bar au plat - Bar - Recettes de Cusine

CATEGORIEBAR

RECETTESAssiette des pêcheurs
Bar à la livournaise
Bar a la niçoise
Bar à la vapeur (chine)
Bar au fenouil
Bar au plat
Bar aux épices
Bar aux herbes de provence
Bar aux poivrons
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar en croûte à la sauce choron
Bar en croute de sel
Bar farci
Bar farci en croûte
Bar grillé
Bar meunière sauce champignons
Chaudrée de bar au cidre sec
Escalopes de bar en marinière
Escalopes de bar sauce aux épices
Filets de bar à la noix de coco
Filets de bar au vin rouge
Filets de bar aux câpres
Filets de bar en papillotes
Filets de bar enrobés de pomme de terre
Poisson du bosphore (turquie)
Poisson rose
Tartare de poisson
Poisson a la provençale
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Aigo saou a la provençale
Ceviche (pérou)
Poisson au yaourt
Poisson farci, sauce aux verte
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Truite farcie aux crevettes
Poisson au four

TITREBAR AU PLAT

Pour 2 personnes: 1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier, 250 g d'oignons, 200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important), 1 tomate confite, 6 cl de vin blanc sec, 6 cl d'eau, thym, 2 brins de sarriette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron confit, 1 zeste de citron vert, 4 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de graisse d'oie, 150 g de beurre, 2 citrons verts, 1 citron, sel, poivre, 3 brins d'estragon, 2 brins de persil plat.

Le jus de moules: 1 kg de moules, 2 échalotes, 1/2 poireau, 1 brin de thym, 1 dl de vin blanc sec.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: du fond, 30 minutes; du poisson, 6 minutes.

Ouvrir le bar par le dos à l'aide d'un couteau, en le glissant de part et d'autre de l'arête, la retirer et vider le poisson, le passer sous l'eau froide, le sécher.

Eplucher les oignons, les émincer, les faire fondre dans de l'huile d'olive.

Eplucher, émincer les champignons, les faire revenir à la poêle et les mélanger à la fondue d'oignons.

Mettre le tout dans un plat creux allant au four, ajouter la tomate confite coupée en quartiers, le thym, la sarriette et l'ail épluché et haché.

Saler, poivrer, cuire 30 minutes à four moyen, à 180 °C.

Eplucher et hacher les échalotes, laver et hacher le poireau Mettre tous ces éléments dans une casserole, ajouter le vin blanc et le thym, porter sur feu moyen y jeter les moules brossées et lavées, saler, poivrer, couvrir et laisser ouvrir sur feu vif.

Récupérer 20 cl de jus de cuisson à travers un chinois, l'ajouter aux oignons.

Couper les citrons en fines rondelles, les huiler, les passer sur le gril des deux côtés.

Inciser en quadrillés la peau du bar, badigeonner les fentes avec de la graisse d'oie.

Poser le poisson côté peau sur le confit de légumes, saler, poivrer.

Recouvrir d'un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud (200°C) 5 ou 6 minutes.

Récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole sur feu doux, lui incorporer en fouettant le beurre et les herbes hachées.

Ajouter, dans le fond du plat, le citron confit coupé en dés et le zeste haché.

Disposer sur le poisson les rondelles de citrons.

Napper avec la sauce.