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CATEGORIEAUBERGINES
RECETTESAubergine (inde)
Aubergines
Aubergines à la bordelaise
Aubergines à la grecque
Aubergines à la mozzarella
Aubergines à la méridionale
Aubergines a la provençale
Aubergines à la sicilienne
Aubergines à la tomate
Aubergines à la turque
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Aubergines au curry
Aubergines au gratin
Aubergines au parmesan
Aubergines aux anchois et aux câpres
Aubergines aux crevettes
Aubergines aux oignons
Aubergines aux tomates et aux oignons
Aubergines bohémienne
Aubergines camarguaises
Aubergines en éventail
Aubergines en ragoût
Aubergines en surprise
Aubergines en terrine
Aubergines et courgettes farcies
Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
Aubergines et tomates au four (catherine)
Aubergines et tomates au gratin
Aubergines farcies
Aubergines farcies (chine)
Aubergines farcies à la sarriette
Aubergines farcies au comté
Aubergines farcies au jambon
Aubergines farcies au mouton
Aubergines farcies au riz
Aubergines farcies aux anchois
Aubergines farcies aux champignons
Aubergines farcies maigres
Aubergines flibustières
Aubergines frites
Aubergines frites sauce grecque au yaourt
Aubergines iranaises
Aubergines parmesane
Aubergines opéra
Aubergines sautées à l'ail
Aubergines soufflées
Aubergines soufflées gricha
Aubergines stendhal (catherine)
Aubergines "surprise"
Aubergines surprise
Beignets d'aubergines
Cari d'aubergines à la créole
Caviar d'aubergines
Cachou
Charlotte d'agneau aux aubergines
Chutney d'aubergines
Confit d'aubergines frappé
Couronne d'aubergines
Creme d'aubergines (maroc)
Croquettes d'aubergines épicées
Délice d'aubergines
Flan d'aubergines
Friture d'aubergines
Gâteau d'aubergines
Gâteau d'aubergines à la tomate
Gigot de lotte aux aubergines
Gratin d'aubergines
Gratin d'aubergines à la marjolaine
Gratin d'aubergines au jambon
Gratin d'aubergines au mouton
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin d'aubergines farcies
Gratin de legumes a la provençale
Gratin languedocien
Gratin meridional (évelyne)
Gratin provençal
Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Moussaka
TITREAUBERGINES PARMESANE

Pour 6 personnes: 1 kg d'aubergines moyennes, une tasse de farine, un verre d'huile d'olive, un demi-litre de sauce tomate bien assaisonnée, 6 oeufs durs, 150 g de gruyère coupé en fines lamelles, 50 g de gruyère rapé, sel, poivre.

Lavez et essuyez les aubergines, ne les pelez pas.

Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur, rangez-les dans un plat, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger.

Epongez les tranches d'aubergines, puis farinez-les.

Chauffez l'huile dans une poêle, rangez-y trois ou quatre tranches d'aubergine et lorsqu'elles sont bien dorées sur une face, retournez-les.

Egouttez-les ensuite et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile.

Renouvelez l'opération jusqu'à ce que les aubergines soient toutes frites.

Prenez alors un plat allant au four, versez-y quelques cuillerées de sauce tomate puis rangez-y successivement une couche d'aubergines, des lamelles très fines de gruyère, des rondelles d'oeufs durs, de la sauce tomate et de nouveau des aubergines.

Continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments.

Terminez par une couche de sauce tomate.

Saupoudrez ensuite le tout de gruyère râpé et faites gratiner 10 minutes à four très chaud.

Servez bien doré dans le plat de cuisson.