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CATEGORIEAUBERGINES
RECETTESAubergine (inde)
Aubergines
Aubergines à la bordelaise
Aubergines à la grecque
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Aubergines à la méridionale
Aubergines a la provençale
Aubergines à la sicilienne
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Aubergines à la turque
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Aubergines au curry
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Aubergines aux anchois et aux câpres
Aubergines aux crevettes
Aubergines aux oignons
Aubergines aux tomates et aux oignons
Aubergines bohémienne
Aubergines camarguaises
Aubergines en éventail
Aubergines en ragoût
Aubergines en surprise
Aubergines en terrine
Aubergines et courgettes farcies
Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
Aubergines et tomates au four (catherine)
Aubergines et tomates au gratin
Aubergines farcies
Aubergines farcies (chine)
Aubergines farcies à la sarriette
Aubergines farcies au comté
Aubergines farcies au jambon
Aubergines farcies au mouton
Aubergines farcies au riz
Aubergines farcies aux anchois
Aubergines farcies aux champignons
Aubergines farcies maigres
Aubergines flibustières
Aubergines frites
Aubergines frites sauce grecque au yaourt
Aubergines iranaises
Aubergines parmesane
Aubergines opéra
Aubergines sautées à l'ail
Aubergines soufflées
Aubergines soufflées gricha
Aubergines stendhal (catherine)
Aubergines "surprise"
Aubergines surprise
Beignets d'aubergines
Cari d'aubergines à la créole
Caviar d'aubergines
Cachou
Charlotte d'agneau aux aubergines
Chutney d'aubergines
Confit d'aubergines frappé
Couronne d'aubergines
Creme d'aubergines (maroc)
Croquettes d'aubergines épicées
Délice d'aubergines
Flan d'aubergines
Friture d'aubergines
Gâteau d'aubergines
Gâteau d'aubergines à la tomate
Gigot de lotte aux aubergines
Gratin d'aubergines
Gratin d'aubergines à la marjolaine
Gratin d'aubergines au jambon
Gratin d'aubergines au mouton
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin d'aubergines farcies
Gratin de legumes a la provençale
Gratin languedocien
Gratin meridional (évelyne)
Gratin provençal
Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Moussaka
TITREAUBERGINES OPÉRA

Pour 2 ou 3 personnes: 1 belle aubergine de 350 g, 500 g de tomates, 60 g de beurre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de parmesan râpé, sel, poivre.

Pelez l'aubergine.

Coupez-la en fines rondelles.

Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches.

Prenez deux poêles.

Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines.

Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les tomates pelées et coupées en tranches.

Salez et poivrez les deux poêles.

Cuisez à feu vif 10 minutes, en mélangeant souvent (retournez les aubergines avec une spatule).

Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan.

Egouttez les tomates.

Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan.

Terminez par une dernière couche d'aubergines.

Saupoudrez avec le reste de parmesan.

Gratinez sous le gril très chaud pendant 5 minutes.