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CATEGORIEAUBERGINES
RECETTESAubergine (inde)
Aubergines
Aubergines à la bordelaise
Aubergines à la grecque
Aubergines à la mozzarella
Aubergines à la méridionale
Aubergines a la provençale
Aubergines à la sicilienne
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Aubergines à la turque
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Aubergines au curry
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Aubergines aux anchois et aux câpres
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Aubergines aux oignons
Aubergines aux tomates et aux oignons
Aubergines bohémienne
Aubergines camarguaises
Aubergines en éventail
Aubergines en ragoût
Aubergines en surprise
Aubergines en terrine
Aubergines et courgettes farcies
Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
Aubergines et tomates au four (catherine)
Aubergines et tomates au gratin
Aubergines farcies
Aubergines farcies (chine)
Aubergines farcies à la sarriette
Aubergines farcies au comté
Aubergines farcies au jambon
Aubergines farcies au mouton
Aubergines farcies au riz
Aubergines farcies aux anchois
Aubergines farcies aux champignons
Aubergines farcies maigres
Aubergines flibustières
Aubergines frites
Aubergines frites sauce grecque au yaourt
Aubergines iranaises
Aubergines parmesane
Aubergines opéra
Aubergines sautées à l'ail
Aubergines soufflées
Aubergines soufflées gricha
Aubergines stendhal (catherine)
Aubergines "surprise"
Aubergines surprise
Beignets d'aubergines
Cari d'aubergines à la créole
Caviar d'aubergines
Cachou
Charlotte d'agneau aux aubergines
Chutney d'aubergines
Confit d'aubergines frappé
Couronne d'aubergines
Creme d'aubergines (maroc)
Croquettes d'aubergines épicées
Délice d'aubergines
Flan d'aubergines
Friture d'aubergines
Gâteau d'aubergines
Gâteau d'aubergines à la tomate
Gigot de lotte aux aubergines
Gratin d'aubergines
Gratin d'aubergines à la marjolaine
Gratin d'aubergines au jambon
Gratin d'aubergines au mouton
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin d'aubergines farcies
Gratin de legumes a la provençale
Gratin languedocien
Gratin meridional (évelyne)
Gratin provençal
Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Moussaka
TITREAUBERGINES FRITES

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 250 g de farine, du sel, du poivre, 2 d'eau, 3 oeufs, du persil, une touffe de cresson, un bol de sauce tomate bien relevée.

Pelez les aubergines.

Taillez-les en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Délayez la farine avec l'eau.

Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.

Incorporez les blancs battus en neige bien ferme.

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude.

Disposez ces beignets en buisson et garnissez avec du persil et du cresson.

Servez avec une sauce tomate bien relevée.

Vous pouvez faire la pâte à frire avec de la bière blonde plutôt qu'avec de l'eau: elle n'en sera que plus légère.

Ajoutez une pointe de paprika et de Cayenne à la sauce tomate.

Vous pouvez saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et les laisser dégorger une quinzaine de minutes avant de les passer dans la pâte a frire.