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Aubergines surprise
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Gratin d'aubergines au mouton
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Gratin d'aubergines farcies
Gratin de legumes a la provençale
Gratin languedocien
Gratin meridional (évelyne)
Gratin provençal
Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Moussaka
TITREAUBERGINES FARCIES À LA SARRIETTE

4 belles aubergines.

Farce: 200 g de champignons de couche, 2 gousses d'ail, 2 oignons doux, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1/4 litre de béchamel épaisse (30 g de beurre, 30 g de farine, 2 dl de lait, sel, poivre), 2 oeufs, thym, laurier, 1 grosse poignée de persil et de sarriette.

50 g d'emmenthal râpé.

Lavez les aubergines, ôtez en le pédoncule.

Coupez-les en deux sans les peler et creusez-les à la cuiller.

Salez l'intérieur et retournez-les sur une passoire, Laissez-les dégorger pendant 1 heure au moins.

Nettoyez les champignons et hachez-les avec la pulpe retirée des aubergines, l'ail et les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez la farce à revenir légèrement.

Salez, poivrez.

D'autre part préparez la béchamel et laissez-la refroidir avant d'y incorporer les oeufs battus et les herbes hachées.

Ajoutez la farce.

Vérifiez l'assaisonnement.

Pressez les aubergines pour retirer l'excédent d'eau.

Huilez un plat à gratin.

Rangez les aubergines et emplissez-les de farce.

Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire pendant 30 mn à four moyen.

Servez bien chaud.