Asperges fines herbes - Asperges - Recettes de Cusine

CATEGORIEASPERGES

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Fonds d'artichauts aux asperges
Asperges à la crème
Asperges à la crème de cerfeuil
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Asperges à la fontenelle
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Asperges au gratin
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Asperges maître d'hôtel
Asperges sauce mousseuse
Bouchées aux asperges
Bouillon aux asperges
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Crème d'asperges
Crêpes aux asperges
Flans d'asperges
Gratin d'asperges
Mousse d'asperges
Petits flans d'asperges à l'orange
Pizza aux asperges et au fromage
Potage aux asperges
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Potage crème d'asperges
Quiche aux asperges
Soufflé aux asperges
Souffle aux asperges
Soupe aux asperges
Tarte aux asperges
Terrine aux asperges
Velouté aux asperges
Salade d'avocats
Soupe campagnarde
Tagliatelles aux asperges
Gratin de petits pois aux asperges

TITREASPERGES FINES HERBES

1,5 kg d'asperges, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1 gros bouquet de persil et de cerfeuil, 1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre, sel, poivre.

Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.

Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.

Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes; avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.