Asperges fines herbes - Asperges en salade - Recettes de Cusine

CATEGORIEASPERGES EN SALADE

RECETTESAsperges à la crème
Asperges au jambon
Asperges fines herbes
Asperges froides avec sauces
Asperges marie-therese
Asperges parisiennes
Asperges sauce avocat
Asperges sauce moutarde
Flan d'asperges
Soupe glacée aux asperges

TITREASPERGES FINES HERBES

1,5 kg d'asperges, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1 gros bouquet de persil et de cerfeuil, 1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre, sel, poivre.

Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.

Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.

Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes; avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.