Anguilles grillées à la japonaise - Anguilles - Recettes de Cusine

CATEGORIEANGUILLES

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Anguilles, carpillons, tanches en matelote
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Anguilles grillées (japon)
Anguilles grillées à la japonaise
Friture d'anguilles au beurre d'ail
Matelote d'anguilles
Petits pâtés à l'anguille
Poisson à l'escavèche
Soupe aux anguilles
Soupe aux anguilles (pays-bas)

TITREANGUILLES GRILLÉES À LA JAPONAISE

C'est un plat composé de filets d'anguilles grillés.

Sa préparation est particulière.

On engourdit l'anguille au moyen de bière ou d'alcool, puis on la saigne immédiatement et on l'ouvre d'un seul coup dans sa longueur.

On la désosse complètement, on la fait cuire à la vapeur et on la grille sur le feu.

Après quoi on l'arrose d'une sauce de soja sucrée et additionnée de saké que l'on fait flamber.