Anguilles farcies au crabe - Anguilles - Recettes de Cusine

CATEGORIEANGUILLES

RECETTESAnguilles à la diable
Anguilles a la provençale
Anguilles à la sauge
Anguilles à la tomate
Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
Anguilles à l'étuvée
Anguilles au four
Anguilles au paprika
Anguilles au safran
Anguilles au vert
Anguilles au vert (belgique)
Anguilles aux pruneaux
Anguilles, carpillons, tanches en matelote
Anguilles farcies au crabe
Anguilles grillées (japon)
Anguilles grillées à la japonaise
Friture d'anguilles au beurre d'ail
Matelote d'anguilles
Petits pâtés à l'anguille
Poisson à l'escavèche
Soupe aux anguilles
Soupe aux anguilles (pays-bas)

TITREANGUILLES FARCIES AU CRABE

Mettre un oignon piqué de 12 clous de girofle à cuire dans de l'eau salée.

Mettre blanchir une anguille dans cette eau.

D'autre part dans un court-bouillon, mettre un crabe vivant à cuire.

Peler l'anguille, la couper en tronçons, réserver la queue.

Vider l'anguille et retirer les arêtes.

Egoutter le crabe, le décortiquer.

Faire revenir de l'échalote dans de l'huile d'olive ajouter la chair du crabe et celle de la queue d'anguille.

Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, verser des oignons, tomates, persil, thym, ail, sel, poivre et toutes les carcasses et arêtes.

Vider du fumet, couvrir et cuire une bonne heure.

Farcir les tronçons d'anguille avec le crabe et les ficeler.

Passer la sauce au tamis, ajouter un peu de crème.

Napper les anguilles et les passer au four.

Ajouter le reste de crabe à la sauce.