Anguilles au vert - Anguilles - Recettes de Cusine

CATEGORIEANGUILLES

RECETTESAnguilles à la diable
Anguilles a la provençale
Anguilles à la sauge
Anguilles à la tomate
Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
Anguilles à l'étuvée
Anguilles au four
Anguilles au paprika
Anguilles au safran
Anguilles au vert
Anguilles au vert (belgique)
Anguilles aux pruneaux
Anguilles, carpillons, tanches en matelote
Anguilles farcies au crabe
Anguilles grillées (japon)
Anguilles grillées à la japonaise
Friture d'anguilles au beurre d'ail
Matelote d'anguilles
Petits pâtés à l'anguille
Poisson à l'escavèche
Soupe aux anguilles
Soupe aux anguilles (pays-bas)

TITREANGUILLES AU VERT

1 kg d'anguilles, 1 c à soupe de beurre, persil, cerfeuil, menthe verte, 1 branche d'estragon, 4 échalotes moyennes, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 dl de crème fraîche, 1 c à café de maïzena, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Coupez en tronçons de 3 centimètres environ des anguilles, préalablement nettoyées et ébarbées.

Faites-les revenir dans un poêlon.

D'autre part, préparez un hachis d'herbes, composé de branches de persil, de cerfeuil, d'un peu de menthe verte, d'une branche d'estragon frais et d'échalotes.

Mélangez les deux préparations et couvrez l'ensemble après assaisonnement, avec moitié d'eau et moitié de vin blanc sec.

Laissez mijoter.

Vos anguilles au vert seront à point à l'instant où la chair se détachera de l'arête.

Après cuisson, liez le plat avec la crème fraîche, mélangée à un peu de maïzena et à un jaune d'oeuf.