Anguilles au vert (belgique) - Anguilles - Recettes de Cusine

CATEGORIEANGUILLES

RECETTESAnguilles à la diable
Anguilles a la provençale
Anguilles à la sauge
Anguilles à la tomate
Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
Anguilles à l'étuvée
Anguilles au four
Anguilles au paprika
Anguilles au safran
Anguilles au vert
Anguilles au vert (belgique)
Anguilles aux pruneaux
Anguilles, carpillons, tanches en matelote
Anguilles farcies au crabe
Anguilles grillées (japon)
Anguilles grillées à la japonaise
Friture d'anguilles au beurre d'ail
Matelote d'anguilles
Petits pâtés à l'anguille
Poisson à l'escavèche
Soupe aux anguilles
Soupe aux anguilles (pays-bas)

TITREANGUILLES AU VERT (BELGIQUE)

Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres.

Dans une casserole faites fondre, 50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards, le tout haché finement.

Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon, 2 c à soupe de persil haché, et quelques feuilles de sauge verte.

Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille.

sel, poivre, thym, laurier.

Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec, laissez mijoter 10 minutes.

Au moment de servir, liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.