Anguilles à la sauce tomate et aux herbes - Congre - Recettes de Cusine

CATEGORIECONGRE

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TITREANGUILLES À LA SAUCE TOMATE ET AUX HERBES

Pour 4 personnes.

Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.

1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron.

Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue.

Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.

Hachez l'oignon, l'ail et le persil.

Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson.

Joignez le hachis préparé et 1 c à soupe de zeste de citron haché.

Salez, poivrez.

Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Servez avec du riz créole.